Page 30 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

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Ingrédients :

- 2 l de moules
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait écrémé
- 100 g de champignons de paris
- 3 échalotes
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de curry
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 20 cl de fromage blanc 0 % MG

Préparation :

Faire ouvrir les moules à feu vif, dans l’eau avec le bouquet garni. Retirer les coquilles
supérieures et maintenir au chaud dans un plat creux. Filtrer le jus de cuisson et le mettre de
côté.

Emincer les échalotes, les faire revenir dans l’huile d’olive, sans leur permettre de prendre
couleur. Réduire les champignons en purée en les passant au mixeur et les ajouter aux
échalotes. Remuer puis verser le lait chaud, le jus de cuisson et les jaunes d’œufs.

Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry et le jus de citron.

Laisser cuire 10 mn en remuant continuellement, incorporer ensuite le fromage blanc.

Verser la préparation sur les moules.

Mettre au four chaud pendant 10 à 20 mn et servir immédiatement.

Mr B.V.