Page 93 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis
P. 93
SAUCE BEARNAISE
(Chaude avec des grillades)
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 échalote
- 1 cuillère d’estragon haché
- ½ verre de vinaigre
- 1 verre ½ de lait demi écrémé
- Poivre
Préparation :
Peler et hacher l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec le vinaigre,
l’estragon et le poivre jusqu’à presque complète évaporation.
Incorporer les jaunes d’œufs battus.
En tournant, ajouter le lait bouillant.
Remettre à cuire à feux doux en tournant pour faire épaissir.
Mme A.M.
