Page 94 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

SAUCE BEARNAISE

Ingrédients :

- ½ verre de vinaigre
- 1 cuillère à café d’oignon haché
- 2 cuillères à café d’estragon et cerfeuil hachés
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

Dans une casserole, mettez le vinaigre, l’oignon, les 2 cuillères à café d’estragon et cerfeuil
hachés et laissez réduire au ¾ puis passez la réduction à travers une passoire.

Dans une casserole d’eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1
cuillère à soupe d’eau et les 3 jaunes d’œufs.

Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Salez, poivrez.

Ajoutez les fines herbes à volonté ainsi que le jus de citron.
Servez tiède.