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ENCORNETS A L’ARMORICAINE

Ingrédients :

- 800 gr d’encornets
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 boite de tomate pelée
- 4 ou 5 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- ½ l de moules bouchots
- vin blanc sec
- piment

Préparation :

Faire préparer les encornets par votre poissonnier.

Découper les en petits cubes et bien les laver pour éviter qu’il reste du sable.

Fariner légèrement les encornets dans le fond d’une assiette contenant de la farine.

Faire revenir dans la sauteuse avec l’ail et la tomate.

Laisser cuire un peu en remuant.

Ajouter en vous servant de la boîte vide de tomate comme mesure, 2 boîtes d’eau, 1 boîte de vin
blanc sec. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier et le piment.

Laisser mijoter pendant 2 heures à peine, 1 heure avant la fin de la cuisson plonger les moules
parfaitement lavées.

NB : si la sauce à un peu réduit pendant la cuisson vous pouvez la rallonger avec un peu d’eau
chaude.

Mme C.A