Page 45 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

PALOURDES AUX LEGUMES NOUVEAUX

Ingrédients :

- 1 kg de palourdes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre

Préparation :

Ebouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en
petits cubes.

Coupez l’aubergine en petits dés sans la peler et faites-les dégorger 30 minutes dans
une passoire après les avoir légèrement salés.

Hachez la courgette sans la peler.

Rincez les palourdes à l’eau courante.

Pelez et hachez grossièrement les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et laissez dorer les dés de courgette et
d’aubergine avec le thym émietté. Couvrez et faites cuire à l’étuvée à feu doux
pendant 5 minutes.

Ajoutez le jus de citron, les palourdes et poivrez légèrement.

Une fois les coquilles ouvertes, ajoutez les tomates et les échalotes hachées, mélangez
et servez bien chaud.

Mme C.A