Page 32 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

PATES DE SAUMON A LA MENTHE

Ingrédients :

- 1 tranche de saumon fumé
- 500 g de filet de saumon frais
- 2 à 3 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 1 grosse courgette
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire le filet de saumon en papillote au four pendant 30 mn ou à la vapeur dans
du papier aluminium. Laisser refroidir.

Laver et hacher la menthe fraîche, laver les courgettes et les couper en tranches fines
dans le sens de la longueur, en conservant la peau.

Faire dorer les tranches de courgettes à la poêle avec l’huile d’olive, à feu vif (30
secondes de chaque côté). Les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Emietter grossièrement le saumon cuit et hacher le saumon fumé.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et ajouter les feuilles de
gélatines, préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées.

Incorporer ce liquide au saumon et ajouter la menthe. Mélanger le tout et assaisonner
avec le sel et le poivre.

Chemiser 4 ramequins avec les tranches de courgettes et y verser la préparation
précédente. Laisser au réfrigérateur une journée. Les sortir 30 mn avant de servir et
démouler au dernier moment.

Mr B.V.