Page 36 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

ROUGET A LA PROVENCALE

Ingrédients :

- 6 rougets de 250 g (ou 12 filets)
- 300 g de courgettes
- 300 g de tomates
- 400 g d’aubergines
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre
- Thym, laurier
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Estragon, cerfeuil, persil
- 8 feuilles de basilic
- Court-bouillon

Préparation :

Laver, écailler et couper les rougets en filets. Les faire cuire au court-bouillon, à
découvert, pendant 15 mn. Sortir les filets du court-bouillon et les placer dans un plat
allant au four.

Passer le bouillon au tamis et en verser un peu sur le poisson de manière à le recouvrir.
Le faire cuire à four chaud (th. 6) 200 °C pendant 5 mn.

Couper les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles fines, les mettre à
dégorger avec du gros sel pendant ½ heure et les disposer dans un plat à gratin
avec un filet d’huile d’olive.

Assaisonner de sel, de poivre, de thym, mettre la feuille de laurier, la coriandre et l’ail
haché. Faire cuire à four chaud 200 °C pendant 15 mn. Oter le bouquet garni.

Hacher les feuilles de basilic, le persil, l’estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 5
cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonner de sel, de poivre et faire
chauffer. Servir les rougets entourés des légumes et nappés de sauce.

Mr B.V.