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ESCALOPES DE SAUMON AUX AUBERGINES

Ingrédients :

- 4 escalopes de saumon
- 3 belles aubergines
- 1 citron confit au sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates
- 1 petit piment
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de cumin
- Sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes émincées, les
tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.

Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l’ail, le citron coupé en quartiers, sel poivre.

Ajouter le cumin et laisser cuire encore 5 mn.

Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté, saler, poivrer.

Servir avec la préparation aux aubergines.

Mme N.C.