Page 24 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

CABILLAUD FARCI

Ingrédients :

- 1 kg de cabillaud en filet
- 400 g de crevettes roses
- 250 g de champignons de Paris frais
- cerfeuil, coriandre, persil
- 1 kg de courgette
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Découper le cabillaud en deux pour en retirer l’arête centrale. Enlever ensuite la peau
des filets ; Décortiquer les crevettes et en conserver six pour la décoration.

Equeuter et laver les champignons, les mixer avec les crevettes, le persil, le cerfeuil et la
moitié de la coriandre. Etaler cette farce sur les filets de cabillaud.

Déposer au fond d’un plat les oignons coupés en rondelles, y verser 2 cuillères à
soupe d’huile d’olive et y déposer les filets de poisson, enduits de farce.

Ajouter les crevettes mises de côté et le persil. Arroser d’un verre d’eau et faire cuire au
four chaud, à 200 °C (th. 6) pendant 25 mn.

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles fines et les laisser dégorger pendant 1
heure avec du gros sel. Les faire revenir à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Quand
elles sont juste molles, les saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et assaisonner de
sel et de poivre.

Servir le poisson accompagné des courgettes.

Mr B.V.