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AUTRUCHE A LA PROVENCALE

Ingrédients :

- 400 g de viande d’autruche (filet)
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, herbes diverses (thym, basilic, laurier…), ail, oignon

Préparation :

Faire revenir l’autruche dans l’huile d’olive et assaisonner (sel et poivre), la viande doit
encore être légèrement rosée.

Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate : couper les tomates en quartiers
(avec ou sans la peau), faire revenir une dizaine de minutes dans une cuillère à soupe
d’huile d’olive avec l’ail, ½ oignon, 1 feuille de laurier, du thym, du basilic. Saler, poivrer.

Cuire l’aubergine et la courgette en ratatouille.

Napper la viande de sauce tomate et servir la ratatouille à part.

Mme D.N