Page 66 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

VEAU A LA BASQUAISE

Ingrédients :

- 1.5 kg de rôti de veau
- 3 oignons
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 kg de champignons de Paris frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail
- 1 citron
- Sel, poivre

Préparation :

Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en
morceaux.
Eplucher les aubergines et les couper en cubes.

Eplucher et émincer les oignons, couper le bout terreux des champignons et les laver deux
fois à l’eau citronnée.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau dans l’huile d’olive, sur toutes ses faces, à feu
vif.
Ajouter les oignons émincés, mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire 25 mn, à couvert, en
retournant le rôti de temps en temps et en l’arrosant de jus de cuisson.

Ajouter les tomates, les aubergines, l’ail écrasé, les champignons coupés en lamelles, les
poivrons épluchés et coupés en lamelles ainsi que le bouquet garni.

Arroser avec un peu d’eau, saler, poivrer et laisser encore mijoter pendant 25 mn.
Servir le rôti entouré des légumes et de la sauce, débarrassée du bouquet garni.

Mr B.V.