Page 74 - Recettes-Dr-Azoulay-Estetikaparis

VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients :

- 1 kg de champignons de Paris

- 1 gros oignon doux (type oignon des Cévennes)

- 20 cl bouillon de légumes bouillant

- 1CS d’huile d’olive, 10 cl de lait ou crème liquide

Préparation :

Nettoyer les champignons de Paris sans les faire tremper.

Couper l’extrémité puis détailler en lamelles épaisses.
Emincer finement l'oignon. Mettre l’huile d’olive dans une casserole à fond épais puis

faites-y fondre l'oignon et les champignons pendant environ 5 minutes.

Les champignons doivent être tendres et avoir rendu leur eau.

Ajouter alors le bouillon et faire frémir pendant 10 minutes.

Ajouter la crème liquide. Mixer l'ensemble