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SALADE FORESTIERE A L’ŒUF CASSE

Ingrédients:

- 4 œufs extra frais
- 500 g de champignons des bois (girolles, trompettes, bolets)
- 6 cuillères à café d'huile d'olive.
- 2 cuillères â soupe de vinaigre blanc
- 1 cœur de salade frisée
- 8 brins de persil plat
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Régler le feu pour que le liquide frémisse,

ajoutez le vinaigre. Casser les œufs deux par deux dans des tasses et faites-les glisser dans

l'eau. Les laisser cuire 2 min, les retourner délicatement puis poursuivre la cuisson 1 min.

Les égoutter sur un linge. Conserver l'eau de cuisson très chaude.

Nettoyer les champignons et enlever les parties terreuses des pieds. Faire chauffer la moitié
de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faire sauter les champignons à feu

vif jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre.

Donner aux œufs une jolie forme en les ébarbant (coupez les blancs qui dépassent avec des

ciseaux) et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante pour les réchauffer. Disposer les

feuilles de salade frisée sur des assiettes de service, saler et poivrer et les arroser d'un filet

d'huile d'olive.
Dresser les champignons sur les assiettes et poser les œufs pochés sur les champignons.

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

Mme H.E